Entremets chocolat ananas

  Une association qui fait voyager, un parfum d’Antilles, de Caraïbes, avec le chocolat, l’ananas, la vanille et le rhum… J’ai imaginé ce dessert alors que je travaillais les classiques du CAP pâtissier, dont le fameux Royal chocolat, que je n’affectionne pas tant que ça à vrai dire, tant il est riche et … chocolaté. J’ai […]

Bûche entremets framboises mangue

    L’incontournable des fêtes de fin d’année, la plus que traditionnelle Bûche de Noël, se décline habituellement autour d’un biscuit roulé garni et décoré de crème au beurre aux parfums chocolat, praliné ou encore café… hum, comment vous dire? Pas ma tasse de thé est un euphémisme. Pour cette année, et comme je fais […]

Éclairs au chocolat: recette classique

  Un des desserts favoris des français et surtout un indémodable qui a retrouvé récemment le devant de la scène grâce à de talentueux chefs tel Christophe Adam. Cette recette est la méthode basique de réalisation des éclairs, évidemment vous pourrez les garnir avec la crème de votre choix, car on oublie pas qu’on fait […]

Le cake aux marrons et fève tonka

Une envie irrépressible de moelleux proportionnelle à la température qui baisse dehors… Quoi de plus doux qu’une bonne crème de marrons pour parfumer un cake tendre à souhait? Peut être une bonne crème de marrons additionnée d’un soupçon de fève tonka. Ce goûter d’automne est réconfortant et délicieux avec un café ou un thé corsé, […]

Le bavarois pistache chocolat: recette classique

  Le mariage délicat de la douce pistache et du chocolat fait toujours saliver les gourmands, ajoutez-y les textures complémentaires de la mousse bavaroise et de la dacquoise cacao, le tout joliment habillé d’un glaçage miroir brillantissime et vous obtenez un entremets certes classique mais toujours délicieux. Qui plus est ce dessert se réalise très […]

Le Carrot Cake

    Pardon aux amateurs de cup cakes et autres mais je dois avouer que je ne suis pas une grande fan de la pâtisserie anglo-saxonne, que je trouve souvent beaucoup trop sucrée et/ou grasse. Une exception me fait cependant toujours craquer, et cette exception c’est le fameux gâteau aux carottes, ou plus communément et […]

Pain de seigle à l’encre de seiche.

  Une photo publiée par « Fou de pâtisserie » qui me trottait dans la tête, et l’occasion se présente de réaliser un pain bicolore inspiré de celui de Gontran Cherrier pour accompagner de belles huîtres de Marennes. Bien sûr rien à voir avec la maîtrise démontrée par le célèbre boulanger mais en ce qui me concerne […]

Tarte chocolat blanc-hibiscus-groseilles.

  Des groseilles qui me faisaient de l’œil sur leur étal, une fin de saison des fruits rouges qui me donnait envie d’une dernière tarte fraîche avant les premiers frimas… voici une association tout en subtilité, de l’acidité et du moelleux, une gelée rubis au goût délicat, bref, un petit plaisir gourmand comme je les […]

Tarte Flo saveurs d’Automne

  La tarte Flo est devenue un classique à la maison, un classique qui annonce le printemps, son financier moelleux rehaussé de l’acidulé de la rhubarbe et des premières gariguettes nous fait toujours craquer. Mais comme je fais ce que je veux, j’ai décidé de la revisiter aux saveurs de l’automne qui pointe le bout […]